Gluten to białko, które tworzy siatkową strukturę ciasta powstającego podczas wypieku chleba, czyli odpowiada za mocną strukturę ciasta. Bez glutenu chleb nie fermentuje ani nie rośnie.
W pszenicy występuje około 30 różnych rodzajów białek, ale tylko dwa z nich, gluten i gliadyna, w połączeniu z wodą tworzą gumopodobną, twardą i elastyczną substancję znaną jako gluten. Kiedy mąka pszenna jest mieszana z wodą i ugniatana, te dwa białka zatrzymują wodę i łączą się, tworząc elastyczne łańcuchy glutenowe.
Gluten, substancja zapewniająca strukturę produktów piekarniczych; Występuje również w innych zbożach, takich jak żyto, jęczmień i owies, ale żadne z nich nie jest tak skuteczne jak pszenica.
Niektórzy ludzie mają szczególną wrażliwość na gluten. Osoby z celiakią, czyli osoby z alergią na gluten, nie mogą trawić pokarmów zawierających gluten iz czasem kosmki (drobne wypustki) w ich jelicie cienkim zostaną wytarte, a wchłanianie składników odżywczych jest zakłócone i zaburzone.
Brak wczesnej diagnozy u dzieci powoduje zahamowanie wzrostu, niedokrwistość i osteoporozę u dorosłych, zaburzenia miesiączkowania i bezpłodność u kobiet.
Jakie są objawy alergii na gluten?
- Ishalgluten6_010315
Zaparcie
Steatorrhea (obecność tłuszczu w kale)
Ból brzucha
Nadmierny gaz
Niedokrwistość z niedoboru żelaza
Chroniczne zmęczenie
Słabość
Utrata masy ciała
Ból kości
Łatwe złamania kości
Mrowienie i drętwienie skóry
- Palenie
Swędzący
- Przebarwienia skóry
Obrzęk
- Bół głowy
Bladość
Lęk i wrażliwość
Trudności z koncentracją
Osoby, u których stwierdzono alergię na gluten, zdecydowanie powinny unikać wszelkich pokarmów zawierających gluten. Warto zdecydować się na alternatywne produkty bezglutenowe.
Co to jest żywność bezglutenowa?
Żywność bezglutenowa to żywność przygotowana do stosowania w diecie osób z celiakią, której zawartość glutenu jest ograniczona do 20 mg / kg. Te produkty są jedynym sposobem leczenia celiakii.
Pacjenci z celiakią; Nie można spożywać zwykłego chleba, makaronu, ciasta, ciastek, herbatników i podobnych produktów. Pokarmy takie jak mąka kukurydziana, mąka ryżowa, mąka sojowa, mąka ziemniaczana są łatwe do spożycia, ponieważ nie zawierają glutenu.
Żywność bezglutenowa
Słodycze z mąki ryżowej i ryżowej, kukurydzy, ciecierzycy, grochu, soi, ziemniaków i wszystkich warzyw, owoców, roślin strączkowych, mięsa, kurczaka, ryb, jaj, suszonych owoców, mleka, jogurtu, sera, ayranu, cukru, miodu, melasy, Zupy przygotowane z soczewicy, olejku do oczu, oleju słonecznikowego, oleju kukurydzianego, sojowego, rzepakowego, zupy jarzynowej, bulionu mięsnego i drobiowego.
Osoby z alergią na gluten powinny zwrócić na to uwagę!
- Nie należy spożywać pszenicy, jęczmienia, owsa, żyta i żywności je zawierającej.
- Zawartość żywności należy bardzo dobrze przeczytać i zażądać pisemnego potwierdzenia od firm.
- Początkowo mleko i produkty mleczne nie powinny być spożywane przez 2 miesiące. Później można je wypróbować pojedynczo i włączyć do diety. Nie ma szkody w mleku i produktach kozich. Niektóre osoby z celiakią mogą być również wrażliwe na laktozę (cukier mleczny) znajdującą się w mleku krowim. Możesz to zobaczyć, próbując mleka Lactase i zwykłego mleka. Niektóre osoby z celiakią mogą również dotknąć wszystkich produktów z mleka krowiego (ser, jogurt itp.).
gluten4_010315 - Leków nie należy stosować bez konsultacji z lekarzem lub producentem.
- Sam wybór żywności nie jest wystarczający w przypadku ryzyka zanieczyszczenia glutenem. Jednocześnie, spożywając żywność w domu lub na zewnątrz, należy zwrócić uwagę na higienę całego sprzętu, który ma kontakt z produktem końcowym, takiego jak łyżki, garnki, pojemniki, piekarniki itp. Używane do przygotowania. Przygotowanie w środowisku, w którym pochodne pszenicy są pyliste, stwarza ryzyko zanieczyszczenia. Może istnieć ryzyko zanieczyszczenia glutenem nawet w przypadku sprzętu, który jest myty w tej samej zmywarce, co sprzęt używany do przygotowywania żywności zawierającej gluten lub jest czyszczony przy użyciu tej samej gąbki do mycia naczyń.
- Ponieważ gluten w kosmetykach, szamponach i domowych środkach czystości niesie ze sobą ryzyko dostania się do ust, należy wybierać produkty bezglutenowe. Szczególnie warto wybrać szminkę bezglutenową. Niektóre materiały do makijażu i kremy mogą również dotknąć wrażliwych osób z celiakią.
- W kopertach listowych z klejonymi krawędziami jest gluten. Nie liż ich.
- Na zagiętych częściach tekturowych szklanek z zagiętymi krawędziami znajduje się gluten, nie należy ich używać.