Stwierdzając, że żelazo jest minerałem, który jest bardzo ważny w organizmie i musi być codziennie dostarczany z pożywieniem, dietetyk Prywatnej Kliniki Estetycznej FBM Medical Center Mustafa Tilekli powiedział: „Jest ono głównie magazynowane w wątrobie i śledzionie. Uczestniczy w budowie DNA, które jest jednym z podstawowych elementów budulcowych komórki oraz enzymów biorących udział w układzie odpornościowym. Powiedział, że żelazo znajduje się w strukturze hemoglobiny, która umożliwia przenoszenie tlenu we krwi.
`` Źródłem obu żelaza jest czerwone mięso ''
Stwierdzając, że istnieją dwa rodzaje żelaza w żywności, Tilekli powiedział: „Są to dwa rodzaje, organiczne (heme) i nieorganiczne (niehem). Źródłem obu rodzajów żelaza jest czerwone mięso. Wśród czerwonych mięs znajduje się ono głównie w owcach i wołowinie. Źródłem żelaza niehemowego są jaja, rośliny strączkowe, ciemnozielone warzywa liściaste i nasiona oleiste. .
Podczas gdy 15-25% żelaza bierze udział we wchłanianiu, szybkość ta spada do 2-15% w żelazie bez hemu. Kwaśne środowisko, obecność białka i witaminy C zwiększają przyswajanie żelaza. Absorpcja żelaza niehemowego wzrasta wraz z żelazem hemowym. Innymi słowy, jeśli sałatki z sokiem z cytryny zostaną dodane do dań mięsnych lub jeśli rośliny strączkowe zostaną spożyte z sałatkami przygotowanymi z warzywami bogatymi w witaminę C, wchłanianie żelaza jest maksymalne. Ponieważ w jajach znajduje się żelazo niehemowe, zaleca się spożywanie ich z sałatkami w celu zwiększenia wchłaniania.Z drugiej strony nadmierne ilości fitynianów (zboża, rośliny strączkowe) i wapnia w diecie negatywnie wpływają na przyswajanie żelaza. Fityniany występują głównie w grupie roślin strączkowych zbóż. Proporcja fitynianów spada podczas pieczenia oraz w wyniku zakwaszania chleba. Dlatego stawiamy na pieczywo na zakwasie i dobrze gotujemy przygotowując dania z bobu. Wapń jest także jednym z czynników, które negatywnie wpływają na przyswajanie żelaza. Przyjmowanie wapnia znacznie więcej niż dzienne zapotrzebowanie lub spożywanie go z pokarmami zawierającymi żelazo zmniejszy wchłanianie. Kolejnym powodem zmniejszającym wchłanianie żelaza jest zmiana zawartości konserw w puszkach po dłuższym otwarciu. Powiedział, że herbata i kawa pite z posiłkami zmniejszają wchłanianie dzięki takim substancjom jak garbniki i polifenole.
`` Niedobór żelaza powoduje anemię ''
Stwierdzając, że niedokrwistość z niedoboru żelaza wystąpi w organizmie z powodu zmniejszenia długotrwałego spożycia żelaza lub różnych zaburzeń wchłaniania, Tilekli powiedział: „Niedokrwistość z niedoboru żelaza (DEA) nie występuje od razu, najpierw opróżniane są zapasy żelaza w organizmie, a następnie liczba komórek krwi (hemoglobiny), w których zawarte jest żelazo. Obserwuje się DEA. Może objawiać się takimi objawami, jak utrata apetytu, odwrócenie uwagi i częste choroby. IDA występuje często w okresie niemowlęcym, dzieciństwa i ciąży, czyli w okresach, w których zapotrzebowanie na żelazo wzrasta. Powinno się preferować jedzenie jajek i warzyw, a spożywanie żelaza roślinnego razem z żelazem zwierzęcym zwiększy wchłanianie.Należy również zwrócić uwagę na tę ilość, ponieważ nadmierna ilość błonnika wpłynie negatywnie na wchłanianie żelaza. Jeśli nie ma chorób, które będą przeszkadzały w jego stosowaniu, należy również skoncentrować spożycie melasy i suszonych owoców. Poziom żelaza należy sprawdzać w regularnych odstępach czasu. Jeśli doszło do DEA i przyjmowane są suplementy żelaza, bardzo ważna jest kontrola lekarza. Powiedział, że niewielka ilość żelaza jest również szkodliwa.