Ryby należy do pokarmów, które należy spożywać w ramach wystarczającej i zbilansowanej diety. Fakt, że zawiera kwasy tłuszczowe omega-3, witaminę D i selen, jest bogaty w białko i ma niską zawartość tłuszczów nasyconych sprawia, że ryby i owoce morza są znacznie bardziej wartościowe. Okazało się, że ryby (zwłaszcza łosoś, makrela, sardele i sardynki) spożywane w 85-gramowych porcjach raz lub dwa razy w tygodniu zmniejszyły ryzyko śmierci z powodu chorób serca o 36 proc.
CZY W RYBACH SĄ NIEBEZPIECZNE SKŁADNIKI?
Obecnie wiele związków szkodliwych dla środowiska, takich jak rtęć i polichlorowane bifenyle (PCB), ma również wpływ na żywność. Związki te można znaleźć w warzywach, owocach, jajach i czerwonym mięsie oraz rybach. Bardzo duże dawki rtęci mogą wpływać na centralny układ nerwowy u dorosłych, powodując pewne uszkodzenia. Unikanie spożycia ryb może zmniejszyć spożycie tych szkodliwych związków, ale w tym przypadku, jak skorzystamy z licznych zalet ryb? Badania przeprowadzone w ostatnich latach pokazują, że ilość PCB i rtęci w rybach jest bardzo niska i jest to prawie tyle samo co w czerwonym mięsie, produktach mlecznych i jajach. Nasz organizm może w pewnym stopniu tolerować wiele szkodliwych składników, z którymi spotykamy się w życiu codziennym. W tym momencie ogromne znaczenie ma to, ile i jak często jesteś narażony na te związki.Podobnie jak w przypadku każdej żywności, jeśli spożywasz ryby w wystarczający i zrównoważony sposób, nie ma zagrożenia dla zdrowia.
Kobiety w ciąży powinny spożywać ryby co najmniej dwa razy w tygodniu
Kobiety w ciąży również powinny zwracać uwagę na spożycie ryb. Wysokie spożycie rtęci może negatywnie wpływać na rozwój mózgu dziecka, ale niewystarczające spożycie kwasów omega-3 może być dla dziecka dość niebezpieczne. W badaniu przeprowadzonym na 12 000 ciężarnych kobiet stwierdzono, że wyniki testów inteligencji, zachowania i rozwoju dzieci matek spożywających ryby rzadziej niż dwa razy w tygodniu były niższe niż dzieci matek, które spożywały ryby co najmniej dwa dni w tygodniu. Inne badanie przeprowadzone przez naukowców z Harvardu wykazało, że dzieci matek, które spożywały ryby co najmniej dwa razy w tygodniu podczas ciąży, a także miały mniejsze spożycie rtęci, miały wyższe wyniki rozpoznawania wzrokowego w wieku 6 miesięcy.
Europejski Urząd ds.Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) stwierdza, że spożycie tłustych ryb, które są źródłem kwasów tłuszczowych omega-3, wymaga spożycia 2-4 gramów EPA i DHA dziennie, aby uzyskać oczekiwany korzystny wpływ na ciśnienie krwi i poziom trójglicerydów. Podkreśla się, że 250 miligramów EPA i DHA dziennie wystarczy do utrzymania zdrowia serca. Ponadto EFSA stwierdza, że 5 gramów suplementów omega-3 dziennie nie spowoduje żadnych obaw dotyczących bezpieczeństwa u dorosłych.
ZUPA RYBNA
Materiały
1 średni (ok. 1200 g) labraks
Pół pęczka pietruszki
1 liść laurowy
5-6 ziaren czarnego pieprzu
1 łodyga liści selera
1,5 średniej marchewki (75 gramów)
Pół dużego ziemniaka (100 gramów)
1 mały seler (75 gramów)
1 jajko
1 cytryna
1 łyżeczka mąki pszennej
Czarny pieprz, sól
Przygotowanie:
Do garnka włożyć cebulę, pół pęczka pietruszki, liść laurowy, liście selera, ziarna pieprzu. Dodaj 8 szklanek wody i gotuj. Następnie dodaj oczyszczoną rybę i gotuj na małym ogniu (10-15 minut w zależności od wielkości ryby), nie pozwalając rybom się rozproszyć. Gdy ryba jest ugotowana, wyjmij ją z wody i osusz bulion. Oddziel rybę od kości i przygotuj na duże kawałki. Marchewki, seler i ziemniaki pokrój w drobną kostkę. Odcedzony bulion rybny przełożyć do czystego rondla, dodać warzywa i gotować, aż będą miękkie. Jako przyprawę wymieszaj jajko i sok z cytryny z łyżeczką mąki. Wyreguluj temperaturę zupy za pomocą bulionu i powoli dodawaj do zupy, powoli mieszając. Dodaj wyekstrahowaną rybę do zupy i usuń zupę z ognia.Dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki, przykryj garnek i odstaw na 10 minut. Następnie podawaj. Smacznego.
